四川麻辣燙

在中國各個地方都有一種小吃，一種好吃不貴的小吃。云南米線大家肯定吃過，那四川麻辣燙里的酸菜魚米線呢？口感細膩的魚肉，酸辣爽口的酸菜，再配上嚼勁實足，Q華細膩的米線，想象著都著實叫人垂涎三尺，品嘗過后更是流連忘返。

酸菜魚米線的做法：

1、干米粉用熱水泡發（咬一下，會覺得米粉的硬芯還有點硬），在流動的水中漂洗幾次備用；

2、草魚讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾凈血水，漂洗干凈，瀝干水份備用；

3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入魚塊，加少量鹽，生抽，白胡椒粉腌制入味；

4、干紅椒少量切段（讓魚湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、姜末一起備用；

5、酸菜在流動的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；

6、坐鍋熱油，爆香干紅椒、蒜末、姜末，入腌制入味的魚塊，輕輕晃動鍋子，魚塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水份，等湯水燒開后，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調味即可。（要多放點鹽，略咸的魚湯與米粉混合后，不會覺得咸）

7、在燉魚湯的過程中，另起爐灶，燒開一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝干水份，倒入湯碗中；

8、酸菜魚湯燉好后，舀入米粉湯碗中，即可開吃。 

別看這清湯寡水，魚肉的鮮美已蘊藏在里面了。 不需要再加過多的佐料，米粉吃完，原汁原味的魚湯也會喝得津光光。